吃货强化班丨食物链顶端的男人教你特殊的品尝技巧! +关注 +发表新主题

吃货强化班丨食物链顶端的男人教你特殊的品尝技巧!

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

知道成都的辣分多少种吗？

知道什么是宫保鸡丁最正点的吃法吗？

知道在成都周边最地道的逛吃路线吗？

知道兔兔辣么可爱为什么要吃它吗……

在中国所有的城市之中，唯有成都是让人完全不必细想，随时订一张机票就可以去的地方。因为每一个人心中都确信，自己总能在成都找到某种慰藉。

成都，是一个太包容、太自得其乐的城市。成都的吃，自是不必多说，人人似乎都为了吃才来成都，这是一座人生得不得意都须尽欢颜的城市。你快乐吗？我很快乐——这就够了。

你问我兔兔辣么可爱，为什么要吃兔兔？我吃的就是辣兔兔好嘛！我不但要吃辣兔兔，还要吃辣鸭鸭、辣鹅鹅、辣鸡……

“吃到饱博物馆”

对于一个资深吃货来说，来一场说飞就飞的逛吃之旅，随意地飞到一座城市遍尝当地的美食已经不是什么值得炫耀的事情。

如今，能够随随便便就在一道菜最正宗的源头，随手一挥、手起刀落，分分钟就端出一盘热气腾腾的当地招牌菜，才是值得发朋友圈炫耀的事情！

那么，要在哪里才能体验得到呢？

我来安利一个地方，成都的川菜博物馆！

当当当当~是不是听起来土土的，没错，这里的周边和外观确实有些土土的……但是禁不住它内里有乾坤、有滴耍啊！（好吧主要是有好吃的……）

成都川菜博物馆位于郫县古城镇——成都市西郊一座有着三千年历史的古镇。

这里是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，包含了四川本土文化的重要部分：川菜、川酒、川茶、川戏、川派建筑、川式园林……（然而我关注的只有吃）川菜博物馆通过“玩做菜”这种参与性强的模式，让人们认识川菜、了解川菜、喜欢川菜

——这是一个吃货的终极体验。

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1、镇馆之宝，价值400万人民币的泡菜坛

2、3、金丝面，这小伙子说自己整整2年间，每年切1000斤土豆丝、1000斤肉丝、1000斤肉片，还有手指头……才练就了蒙眼切面的绝活。

世界上最好的氨氮含量超过国家出品26倍的手工豆瓣

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每个人都可以学会三道立等可吃的四川经典菜，我们的三道分别是熊猫团子、麻婆豆腐、宫保鸡丁

行政总厨告诉我们，宫保鸡丁最正点的吃法是，鸡肉+花生+葱花+花椒+蒜片，一口吞下去

“博大精深”的川菜味型

中国的“大熊猫米其林”来喽！

好的美食不是昂贵的美食，也不是外形花哨能糊弄人的高级料理。也许对于中国人来说，法国的米其林系统是可有可无的，因为中国至今也没有出现某种公认的高级料理。

与此同时，各种草根中国菜却在民众的拥戴中健康成长。

中国菜不是依赖食材和调味汁的法国菜

不是讲究原味和传承的日本菜

更不是追求香料的东南亚菜

中国菜是火的艺术，中国菜更加灵活善变，若想在中国这片永远在变化的美食大地上建立起一套美食评价系统，靠米其林是不行的，那么咱们可以做些什么？

川菜作为中国八大名菜系之一，在中国菜系中独具特色，素有“一菜一格，百菜百味”、“五味调和，百味生香”的美誉。但要问哪家才是品质有保障、吃完不掀桌的川菜馆？一直没有标准和定论，这次，一场全球川菜名馆认证的四川美食之旅营，就将给成都的美食餐厅们一个有关味道的准则，给向往成都美食的各路吃货们一张有迹可循的路线图。

川菜名馆认证参考了国际成熟的餐厅评估体系，通过与数十位四川当地的知名餐厅管理者、大厨、川菜文化研究学者和教授的深入访谈，充分了解川菜在选材、食材准备、烹饪、菜品表达与搭配和文化底蕴上的特点。

看看食物链顶端的男人

陈晓卿，《舌尖上的中国》总导演

陈庆仁，《TimeOut Beijing》总编

沈宏非，中国著名美食评论家

《舌尖上的中国》总顾问，美食工作者

杨锦麟，时事评论员，著名专栏作家

会吃懂吃的男人是不是都有种别样的魅力，捂脸~

川菜名馆认证标准涵盖食物、文化体现、服务、就餐环境和饮品等5大维度，其中食物是核心衡量标准，占50%的评估比重；川菜馆在多大程度上展现川菜文化是仅次于食物的另一大评判餐厅品质的要素，包括对餐厅继承式文化和自主创新式文化的评价，占20%的评估比重；服务、就餐环境和茶酒搭配分别占比重的15%、10%和5%。

餐厅的认证流程从食物开始着手，依次衡量川菜文化、服务、就餐环境和茶酒搭配者四项，最后衡量总分。

每年在全球认证出符合标准的金熊猫、银熊猫、铜熊猫川菜名馆，分别代表 “优秀的食物与匹配的用餐体验，为川菜馆中的佼佼者，旅途中的推荐餐厅”、“完美的食物与匹配的用餐体验，为川菜馆的标杆，旅途中值得去的餐厅”、“值登峰造极的完美食物与匹配的用餐体验，旅途中必去的餐厅”的评级。

到底哪家川菜味道最地道？

哪家环境最能体现四川元素？

哪家服务最周到？

哪家茶酒搭配最完美？

当然还是要听听吃货们的建议，而本次活动，将首次在全球范围内招募“神秘评审员”，届时，将有来自全球的“神秘评审员”匿名执行对参评川菜馆的试吃和打分。

试吃又打分的节奏，是不是还是有点小激动。而被选中的“神秘评审员”，除了能够尝遍四川美食，感受巴蜀人文风情之外，主办单位还将为大伙提供每年2-3次境内外探访知名川菜馆的机会，让神秘评审员们能够与全球美食大咖们面对面交流美食经验，看遍全球别样风景。

那么，严肃的事情说完了，接下来是去哪儿吃的小喇叭广播时间~

四川美食之旅主题线路推荐

食在中国，味在四川。全球各地热爱美食的饭……吃货们，来四川旅游绝不仅是看风景，更是要尝遍美食。本次活动，我们来特别推荐几条可以逛吃逛吃、奔跑跳跃不停歇的美食线路。

都青/阿坝线：藏羌“坝”味之旅

青城山—白果炖鸡：青城山是著名的养生圣地，健康养生的美食和这里的美景一样吸引人。青城山最著名的特色菜莫过于白果炖鸡。鸡来自青城山上的跑山鸡，白果来自古老银杏，滋补健康又温和。

九寨沟—牦牛火锅：九寨沟素来被誉为“人间仙境”，美食自然是以川西高原上的牦牛为主，于是牦牛火锅这种加强版浓重口味的美食，搭配这里浓墨重彩的美景，再恰当不过。牦牛骨熬出的高汤，撒上花椒辣椒等各种调料，煮上蔬菜，铺上牦牛肉。牦牛肉劲道而绵柔，肉质过瘾，汤味浓烈，吃货们可以一边吃，一边跟藏羌同胞们一起跳锅庄、唱酒歌。

雅安/凉攀线：“醉”攀西风味之旅

雅安—雅鱼：雅安碧峰峡传说是补天英雄女娲所化而成，而说到女娲，自然说到雅鱼。当地传说：女娲补天时佩剑不小心掉入江中，碰巧被雅鱼所吞，所以现在我们所见到的雅鱼的天堂骨型似宝剑。雅鱼由于长期生活在雪融水中，其肉质鲜嫩至极。也正因为其生长环境特殊，所以想品尝地道的雅鱼，必须到雅安。

泸沽湖—醉虾：醉虾是用当地特色的调料将湖中鲜虾浸泡“醉”去，既保持了虾的鲜美和肉质的弹性，又去除了腥气，再加上神秘调料的味道，让人欲罢不能。

攀枝花—鸡枞卷粉：鸡枞菌是攀枝花的一大特产。每年夏季头几场雨一下来，山里的鸡枞便源源不断地生长。鸡枞在食用野生菌中堪称珍品，因为生长期极短，其味鲜、甜、嫩、香。鸡枞卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡枞菌与云南火腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。

峨乐线：上河帮川中之旅

峨眉山—豆腐脑：震旦第一山，峨眉天下秀。峨眉山当地的豆腐脑，先用骨头汤加淀粉调成羹，再将做好的豆腐脑用锅铲舀入锅中，碗内撒上黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，加上粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，鲜香的鸡丝，一碗本来很素的豆腐脑硬是被做成了肉香四溢的美食。

乐山—藤椒油：乐山特产的藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而生。藤椒油，“麻辣不见椒”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

宜宾/自贡线：小河帮川南之旅

蜀南竹海—李庄白肉：中国文化里关于竹子的意象有很多，多数是清雅伶仃的，但是竹汇成海则不同，气势磅礴而不失儒雅秀气，恰如李安在《卧虎藏龙》中展示的竹海形象一样，蜀南竹海就是这样一个儒雅秀气的去处。离蜀南竹海不远就是李庄古镇，这里有对口福的优待，那就是闻名全川的李庄白肉。

所谓李庄白肉，先取猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪只有三公斤左右，以香料煮好后，得由刀功非常精良的师傅切成透明的巴掌大薄片。又薄又宽，极度吸酱料，加上合适的肥肉搭配，那味道太美好。

自贡恐龙博物馆—盐帮菜：自贡自古以来就是制井盐的地区。所以，自贡菜也称为盐帮菜，这名字当然也有味重的意思。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

南充/广元线：下河帮川北之旅

阆中古城—张飞牛肉：阆中历史悠久，一直是蜀道上的战略要点，战国中期曾为巴国国都，三国时期更是由于太重要，而一直是蜀国名将张飞在镇守。因此，张飞牛肉成为当地最响当当的特产也就顺理成章。传说张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。因此留传下来的卤牛肉被称为张飞牛肉。其实，当地卤牛肉出名，主要是因为从明清开始，这里便有回民聚居。回民习惯吃牛肉，善于烹牛，慢慢以四川做法创制出独特的张飞牛肉。

剑门关—夹沙肉：不到剑门关，不知蜀道难。剑门关曾是出入巴蜀最重要的通道，承载着重要的战略功能。剑门关的美食也很多，其中比较著名的就是夹沙肉。传统宴席九大碗里面的夹沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夹沙肉使用了比较肥一点的带皮五花肉，未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里经过长时间蒸制，肥肉薄而透明不腻，糯米饭香甜软糯。可以说，只有在夹沙肉面前，肥肉才变得如此亲切。

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