高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 7克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 28克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
鲁樱红豆沙 | 180克 |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
除黄油外,所有面团材料放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,揉面二十分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。
发酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
取出面团挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟,将豆沙馅均分六份称好,每份30克。
取一个面团,压扁,放入事先称好的30克豆沙馅,包好捏紧,收口朝下。
慢慢擀成长一些的椭圆形,动作要轻柔,防止豆沙馅挤出来。
用锋利的小刀片,(看到刀片了吗?在旁边)在面团上割成均匀的切口,切割至下边缘,注意只割上层,露出豆沙即可,千万别把下层割漏。
轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。
一直卷过去,成长筒状,割口刚好朝上。卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。
全部卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。
放入温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下边放盘热水,发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。
取出刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上火180度,下火165度,烤制13分钟左右,上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止烤糊。
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