西安这家老店,保存了西安人对美食最深的记忆!

西安这座城，自古都不缺少美食，这是一座文化之都，也是一座历史之城。这里住着十三朝的祖辈，也留存着十三朝民间美食的传承，人们慕名来到西安，登大小雁塔、听晨钟暮鼓、品地道美味。

而这众多美食，也成了西安的一道特色画布，这画面中有来自西北人特有的憨厚和粗狂，也有那耐人回味的麦香，我们总是在寻找着那些接地气又熟悉的味道，金线油塔、三鲜煮馍、泡馍小炒、biangbiang面......每个深爱西安美食的人，都是因为他保留着十三朝的味道。

我受朋友之邀，来到南大街东木头市往里300米路南的秦唐一号。这是一家传统老店了。10多年前，每个西安城的人都会以这家餐馆为自豪，鼎鼎有名也吸引无数外国游客的步足，他还有另一个名字——清源和西安菜馆。名字来源于正本清源，以和为贵的意思。

戏子的腔，厨子的汤，真正的美食是需要从源头开始。好的原料是在最佳的土壤、气候、日照、雨露下生长而成，清源和西安菜馆秉着这一理念做出最尊重原材料的美味。就是这样一家店，不扩张，不加盟，不产业化，只求一心做好一道菜，这道菜只有细细的"品"，才能吃到其真正的味道。

有人总结：湖南人香辣，四川人麻辣，西安人酸辣。湖南的香辣小龙虾名震天下，四川的麻婆豆腐是考验厨师真正功底的一道菜，而在西安，你吃到过真正的陕菜美味吗？如果没有，请回忆你的妈妈做的那倒曾经每天都会吃的酸辣白菜吧。

小时候放学回家，那时候我已经住上了楼房，但从一楼就能闻到六楼上的酸辣味，我知道那一定是晚饭好了。酸辣这样的美味，是最能够刺激味觉的，伴着它，我能吃掉满满一大碗面，也能吃掉整整两碗米饭。

这么多年了，你想真正吃一次这样的味道，然后做给你的父母吗？如果可以，请你用心来吃这道菜，我们要品尝而不是占有，这些产自于民间的才是有生命力的东西。秦唐一号的酸辣白菜，她在菜单上总是很不起眼，然而正是这道酸辣白菜，让我暖到味蕾、倾入心田。

陕西有的美味数不尽，但陕西"家"文化的美味，你可曾在哪里吃到过？我还记得小时候姥姥烧的大鲤鱼，每次吃的时候都格外小心，一旦被刺扎到妈妈就会立刻去拿来一大碗醋，给我灌下去，每每回想至此，都有一股暖流涌上心头。

而如今，市面上已经很少能吃到大鲤鱼了，反而吃到更多代表高大上的三文鱼刺身、代表三秒技术的鱼片火锅、代表重庆美味的无刺耗儿鱼……直到那天，我遇到了秦唐一号的黄河大鲤鱼，上菜的时候我惊呆了，鲤鱼足足有4斤大小，轻轻用筷子夹到一块鱼肉，背清而腹黄，尾其橘红，其成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，蘸汁是特别烹饪的燕鲍翅汁，此乃鱼中上品，人间难得之美味。正所谓"岂其食鱼，必河之鲤"。

两道菜足以让我为之震撼，一素一荤，一座城池，一种情怀。那天，我跟老板聊了很久，我跟他说：在繁华都市的今天，我第一次感觉到自己在品尝一道美食，而非吃饭。他告诉我：他们有一个梦想，梦想着把古都西安的味道发扬光大，因为他知道，爱上一座城，不仅仅是因为留恋城里的某人某事的余温，更是因为眷恋城内的一茶一饭的光辉。"无一物无来历，无一物无典故"，这里的每一个装饰、一双筷子、一道菜品、一碟无法忘记的老咸菜……无不渗透着我们对老西安文化的理解与诠释。

这里足够代表西安的经典美食；来到这里，你只需要在快节奏的生活里，慢下来，感受这里的菜品艺术，这一定是具有家的味道，因为慢工出细活，因为他倾注了感情。一道菜的表现形式是可以创新的，但如果嘴巴里咀嚼的食物让你感受到了原始的味道，那这食物便有了生命与家的基因。

吃完这里的菜，我便决定写下这篇文章，向这里的厨师致敬，他们一个个应该被叫做西安美味的传承守艺人，感谢他们将这些美味一代又一代的传承，从父辈到如今，到子子孙孙。我也一定要向你们骄傲的说，这是一家值得去品尝的老餐馆。记住，我用的词叫做品味，希望你能品出这些菜真正的味道。