为什么重庆小面出了重庆就不好吃?

重庆小面（特指素面）出了重庆基本上都不太好吃，这几乎是地域风味过于浓烈的美食都会遇到的问题，于重调味的美食而言尤甚。

先说说“好吃”二字。于重庆人而言，新生地的重庆小面失了本味，所以不好吃；于当地人而言，外来的重庆小面与饮食习惯不同，所以不好吃。

重庆小面开到其他城市，如果不改变本土江湖风味就很难适应当地的口味偏好，如果改得适应当地口味偏好就不是重庆小面了。太辣没人吃，不够辣又不好吃。改成当地口味重庆人说不好吃，保留重庆风味当地人又不买账。跟“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”是一个道理。

重庆小面的精华在于调料，用的调料是否货真价实，打佐料的技艺是否到家，决定着小面的复合味道体验。即便是在重庆本地，新开业的面馆中也有不少是比较难吃的。一地物候催生一地美食，以辣椒为例，贵州辣椒和石柱辣椒就是比陕甘秦椒更适合小面。

假设食客是北方人和中原人，尤其是西北人，必然会认为小面不好吃，因为机器压的水面是没有手擀面的筋道和面香的。

假设食客是川渝人，习惯了重油重麻重辣，在外地吃重庆小面，怎么都会觉得清汤寡水的。不过出了重庆，还是有极少数重庆小面是不错的，只是极少数而已。

不过带浇头的重庆小面（广义的小面）还是可以狠狠突破一下的，尤其是豌杂（或杂酱）、牛肉、肥肠这三大经典款。

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吃货顿悟

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